“老板，来二两小面!”最近，广西的市民陈先生打进本报热线称，他来重庆工作后，就迷上了重庆的小面，但令他困惑的是，他在面馆吃“二两小面”就很饱，但自己回到家里过秤后煮上二两面就肯定吃不饱，“难道重庆小面的‘二两’不是真的二两?”

　　重庆的“二两小面”到底是几两，3月19日，记者带着陈先生的困惑，进行了采访探秘。

　　市民困惑：自家煮二两面咋吃不饱

　　陈先生今年三十岁出头，他说，前不久，自己从超市秤了六两水面回家，自己等分成了三份，即每份二两，想像在重庆的面馆一样，每次煮二两吃，但这三次二两煮出来，没一次吃得饱，“自家的二两，未必还不如外面馆子的‘二两’实在?”陈先生有些捉摸不透。

　　作为重庆小面控，他还询问了周围的很多重庆本地人，大家也说不出个所以然，有人说，也许是因为老板随手抓的缘故;还有人说，可能是心理作用，外面的餐具等带来的心理暗示;还有人说：“吃小面就是吃调料撒，外面的调料汪实，吃完就吃饱了撒。”

　　为了得到一个标准答案，较真的陈先生就如本文开头所述那般，打进了热报热线。

　　称重实验：4家面馆“二两”>二两

　　为了找到答案，本报记者兵分两路，进行了实验探访。记者在沙坪坝区远祖桥处的刘姐面庄打了一份生包(注：即调料和面分装，没煮的小面)二两小面，用电子秤称出来，这包“二两”面的重量为3.8两。

　　随后，记者又以此方法，复称了位于沙坪坝双碑处一家街边面摊打包的生包“二两”，面重为4.1两;在石碾盘多多面打包的“二两”实为3.6两;在花卉园美味源面庄打包的“二两”实为3.9两。

　　老板说法：凭手感抓、客人吃饱是标准

　　对于大于二两的“二两小面”，记者又回头询问了这些面馆老板，这些面馆的“二两小面”都是凭煮面师傅手感“抓”出来的，但他们的说法却各不相同。

　　美味源面庄老板娘表示，二两面是凭手感抓的，以顾客吃饱作为手感的标准，所以大于二两很正常，有时候有的顾客喊了“二两”还会嘱咐多点面，还会根据要求为其多抓点面来煮。

　　还有的老板则表示，其实重庆小面的二两或者三两，代表的是小份或者大份，并不会斤斤计较，“以前我们附近有家精品重庆小面馆拿了个秤来煮面，每次当着顾客称二两煮，精精确确，但顾客都喊吃不饱，喏，现在那家面馆早就倒闭了噻!”

　　专家分析：面馆进水面 一斤实为一斤三两

　　重庆文化名人张老坎认为，一直以来，重庆的“二两小面”凭的都是煮面师傅的手感，随意的一抓，往往比机器称重更为汪实，从这点上，折射出的是重庆人耿直、实在的天性，“二两”小面并不是标准的二两，体现的也是重庆随性、自然的市井文化。

　　“一斤水面三碗半，算是重庆小面界多年来的一种行规。”重庆资深小面达人，重庆第一面痴台灯告诉记者，重庆的小面采用的都是水面，因为水面含水的缘故，小面馆老板通过商贩进货的时候，往往买一斤面实际得到的是一斤三两面，按此分为3.5碗，每碗“二两小面”也就大于二两。

　　关于重庆小面的冷知识

　　先吃菜还是先吃面?

　　网友答：就像“先有蛋还是先有鸡”一样，每个人拿到一碗重庆小面，都会根据自己的习惯来吃，有人认为，把菜吃完，就能专心享受面和佐料的味道了;有人认为，先把面吃完，菜会泡得更入味。

　　小面暗语有哪些?

　　网友答：“老板，煮二两/三两!”即老板默认就是二两/三两普通小面;“宽汤”多面汤;“多青”即多放蔬菜;“免青”即不要放菜。

　　干馏是什么意思?

　　网友答：一碗小面无汤的干拌吃法，类似于武汉热干面，味道没有汤面柔和，但麻辣味足，值得注意的是，干溜一般是小面和杂酱/碗杂的吃法，牛肉、肥肠等不支持干溜吃法。